红烧牛腩的标准烧法是：先焯水去腥，炒糖上色，加香料开水慢炖，最后收汁出锅即可。
1、预处理牛腩：将牛腩切成3厘米左右的大块，冷水下锅，加入3片姜片、2勺料酒去腥，大火煮沸后彻底撇掉表面的血沫，捞出后用温水冲洗干净沥干备用，不要用冷水冲，避免肉质遇冷紧缩发柴。
2、炒色慢炖：起锅放少许食用油，下入2勺冰糖开小火翻炒，炒到冰糖完全融化变成深枣红色糖液后，倒入牛腩快速翻炒，让每块牛腩都均匀裹上糖色，接着放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒翻炒出香，加没过牛腩的开水，大火煮开后转中小火盖盖炖50分钟左右。
3、收汁增香嫩化：炖到牛腩能用筷子轻松扎透后，开大火收浓汤汁，根据口味加适量盐和少许生抽调味。想要牛腩不柴好吃，要记住三个要点：全程炖煮用开水，不要一直大火猛煮，一定要炖够时间，不要提前出锅。
做红烧牛腩的时候可以根据喜好搭配萝卜、土豆等配菜，在炖够40分钟后加入配菜再炖10分钟即可，风味更丰富。