卤酱牛肉相关问题FAQ

• 卤酱牛肉需要哪些常用香料

  家常做不需要放太多杂七杂八的香料，放八角、桂皮、香叶、干辣椒、草果这5样基础香料就足够，过多香料会掩盖牛肉本身的香味，想要酱香更浓可以再加一勺黄豆酱提味。

• 卤酱牛肉可以用高压锅卤吗

  可以用高压锅，但是要严格控制时间，上汽后转中小火压15到20分钟就关火，绝对不能压超过半小时，不然牛肉会炖得太烂发散，失去弹嫩的口感，压好后也要泡进卤汤冷藏入味。

• 做好的卤酱牛肉怎么保存

  短时间保存可以泡在原卤汤里，封好保鲜膜放冰箱冷藏室，能放3到5天，想要长期保存就把牛肉捞出沥干水分，装保鲜袋放冰箱冷冻，吃之前提前一晚移到冷藏室解冻即可，风味不会流失。

• 卤酱牛肉为什么做好后发柴

  大部分发柴都是两个原因造成的：一是选了完全无筋的纯瘦部位，脂肪和筋膜少容易煮干；二是卤制时间太长，把牛肉里的水分都煮出去了，控制卤制时间在1小时以内就能避免发柴。

• 卤酱牛肉需要提前腌制吗

  如果时间充足可以提前用盐和料酒抹在牛肉上冷藏腌制一夜，入味会更好，要是赶时间，泡出血水后直接卤，卤好后多泡几小时也足够入味，不用强制提前腌制，根据自己的时间调整就行。