卤酱牛肉相关问题FAQ

• 卤酱牛肉需要提前焯水吗？

  一定要提前焯水，要冷水下锅，加姜片和料酒去腥，煮沸后把表面的血沫彻底撇干净，再把牛肉捞出用温水冲干净，这样处理完的酱牛肉没有腥膻味，口感也更干净。

• 卤酱牛肉放什么香料比较好？

  不需要放太多种类抢味，基础款用八角、桂皮、香叶、干辣椒就足够，想要香味更丰富可以加少量小茴香和草果，新手用现成的卤料包也完全没问题。

• 卤好的酱牛肉能保存多久？

  密封好放冰箱冷藏室可以保存5-7天，放冷冻层可以保存1个月左右，想要更入味可以泡在卤汤里密封冷藏，吃的时候提前拿出来切片就行。

• 卤酱牛肉怎么上色红亮好看？

  最好的方法是炒糖色，冰糖用小火炒到深褐色冒小泡，冲入热水再倒进卤锅，加少量老抽调色就行，炒糖色做出来的酱牛肉颜色红亮自然，不会发苦。

• 卤酱牛肉需要提前腌制吗？

  想要味道更浓郁，可以提前用盐、料酒、姜片把牛肉抹匀，放冰箱腌制过夜，赶时间的话不腌也可以，卤好后放在卤汤里冷藏浸泡足够时间，一样能入味。