腌制腊猪肝相关问题FAQ

• 腌制腊猪肝需要焯水吗？

  不需要焯水。新鲜猪肝洗净后控干表面水分就可以直接腌制，焯水会让猪肝提前熟透，腌制时很难入味，做好的腊猪肝口感也会发柴，会失去腊猪肝原本的鲜香味。

• 做腊猪肝选哪种猪肝好？

  做腊猪肝优先选沙肝，也就是猪肝的厚肝叶部分，质地更紧实，脂肪含量少，做好的腊猪肝口感不腻，更有嚼劲。尽量不要选靠近苦胆的部位，否则成品容易发苦影响口感。

• 腊猪肝晒好后怎么保存？

  晒好的腊猪肝可以分成小块用保鲜袋分装好，放进冰箱冷冻层密封保存，能放半年左右不变味。也可以挂在通风阴凉处，常温下能放1-2个月，日常要注意避免受潮发霉。

• 腊猪肝吃之前要怎么处理？

  吃腊猪肝之前不需要长时间浸泡，只需要放在清水中泡1-2小时，泡掉多余的盐分就可以。之后冷水上锅蒸20分钟左右，放凉后直接切片就能食用，口感咸香有嚼劲。

• 腌制腊猪肝可以放酱油吗？

  放不放酱油都可以，根据个人口味选择即可。放酱油的腊猪肝颜色更深，风味偏酱香更浓郁，不放酱油的腊猪肝能保留猪肝本身的原生鲜香，颜色也更偏红亮自然。