腌制腊猪肝相关问题FAQ

• 腊猪肝腌制后需要晒太阳吗？

  不需要直接暴晒，放在通风良好、阴凉背光的地方风干就可以，暴晒会让猪肝表面快速结壳，内部水分排不出来容易变质，还会让油脂过度析出，口感变柴，10度左右的温度风干口感最好。

• 腌制腊猪肝可以放嫩肉粉吗？

  其实不需要放，按照正确方法泡出血水、控制盐量和风干时间，就能得到软嫩的腊猪肝。放嫩肉粉反而会改变猪肝本身的鲜香味，只要不选全瘦的猪肝，带一点点筋膜嫩度就足够。

• 腌制好的腊猪肝能放多久？

  密封好放冰箱冷冻层可以存放半年左右，放冰箱冷藏层能放1个月左右，如果是放在通风阴凉处室温保存，建议半个月内吃完，温度超过20度很容易发霉变味。

• 腊猪肝怎么吃口感最好？

  最经典的吃法是直接上锅蒸熟后切片当凉菜，腊香浓郁口感软嫩，也可以切片和青椒、蒜苗一起爆炒，不需要额外加盐，突出腊香味就很好吃，不要煮太久，不然会让口感变柴。