霸道相关问题FAQ

• 炖牛腩放香料需要提前泡水吗

  一般家用少量放香料不需要提前泡，如果担心香料有浮尘或者自带苦涩味，可以用温水浸泡5分钟，洗干净后再下锅，能降低发苦的概率，量少的话不泡也完全不影响味道。

• 炖牛腩放多少香料才不会发苦

  按一斤牛腩的量来算，放1个八角、约5克重的小块桂皮就足够，总香料重量控制在10克以内就不会发苦。香料种类放得越多越容易味道混杂发苦，家常尽量少放种类。

• 哪些香料不适合加进炖牛腩里

  味道过于浓烈霸道的香料不太适合，比如丁香、灵草、荜拨这类，放一点点就会抢走牛腩本身的肉香，放多了还容易让整锅汤发苦，家常炖牛腩尽量避开这类香料。

• 卤牛腩和家常清炖牛腩放的香料一样吗

  二者区别很大，卤牛腩需要多种香料搭配出厚重卤香，一般会用到五六种甚至更多香料；家常砂锅炖牛腩只需要少量温和香料提香，不需要太多香料抢肉本身的鲜味。