腊猪肝怎么腌不柴不腥？腊猪肝怎么腌窍门

　　腌制腊猪肝想要好吃入味不变质，只要抓好选料、调盐、风干这三个核心步骤就能做成功。

　　1、预处理去腥去柴：选整块带弹性的新鲜完整猪肝，剔除多余筋膜后切成均匀大块，放进凉水里浸泡2小时泡出淤血，这一步是去除腥味、避免成品发柴的关键，泡好后捞出来把表面水分完全擦干，全程不能沾生水和油。

　　2、腌制控好调料比例：按照每10斤猪肝配300克粗粒盐、50克高度白酒、20克白糖、10克八角粉的比例，把所有调料混合均匀后全面抹在猪肝上，放进无油无水的陶瓷容器里，每天翻一次面，腌制7天让味道完全浸透，白酒能杀菌增香，白糖能提鲜中和盐味，还能让口感不柴。

　　3、正确风干锁味定型：腌好的猪肝捞出来，在表面扎几个小孔放掉内部的血水和空气，挂到通风阴凉、背光的地方风干，北方温度低风干12-15天，南方湿度大风干8-10天就够，不要暴晒，暴晒会让外层快速干硬内里发柴。

　　腌制腊猪肝最好选气温在5-10℃的秋冬时节制作，温度太高容易变质长霉，风干好后放进冰箱冷藏保存，吃的时候取出切片蒸熟即可。