想要做出肉嫩不腥、入味好吃的红烧牛蛙，选现杀新鲜牛蛙、提前腌制去腥增嫩、控制好焖煮时间就能做出饭店级的味道。
1、处理食材&解答腌制疑问：现杀牛蛙剁成3厘米左右的块，反复清洗后挤掉多余血水。红烧牛蛙是需要提前腌制的，提前腌制不仅能去除腥味，还能给牛蛙打底层味道，让肉质更嫩不松散。腌制时加姜丝、1勺料酒、半勺生抽、少许白胡椒粉抓匀，腌15分钟即可。
2、煎炒提香：腌好的牛蛙拍薄薄一层玉米淀粉，锅中放少许油，把牛蛙块下锅煎到两面微黄后盛出。另起锅爆香姜蒜、干辣椒和1小块八角，加1勺郫县豆瓣酱炒出红油，倒入小半碗清水，再加生抽、蚝油、少许白糖调味。
3、焖煮出锅：把煎好的牛蛙倒入锅中，大火煮开后转中小火焖8分钟，最后开大火收浓汤汁，撒上葱花或者青红椒段就能出锅了。
做红烧牛蛙不要选冷冻太久的牛蛙，腌制时间别超过半小时，焖煮也别超过10分钟，不然肉质容易发柴影响口感。