红烧牛蛙 标签，1 篇文章
做红烧牛蛙不需要提前焯水，现杀牛蛙只要清洗干净挤掉淤血，腌制之后直接煎制就可以。焯水反而会让牛蛙肉质发紧，流失本身的鲜味，成品口感会发柴不好吃。
给红烧牛蛙去腥其实很简单，第一步处理的时候就把牛蛙块里的淤血彻底挤干净多冲两遍，腌制的时候加料酒、姜丝和白胡椒粉，去腥效果就足够了，不用加过多重料掩盖牛蛙本身的鲜味。
切小块的牛蛙，中小火焖6-8分钟就完全熟透了，牛蛙本身很容易熟，焖煮时间太长会让牛蛙的水分流失，肉质变柴变老，失去原本嫩弹鲜美的口感。
红烧牛蛙很适合加配菜一起煮，耐煮的土豆、莲藕、胡萝卜可以和牛蛙一起下锅焖，脆嫩的青笋、千张、金针菇可以出锅前10分钟放，吸满红烧汤汁后比牛蛙还下饭。
红烧牛蛙是需要提前腌制的，提前腌制不仅能去除腥味，还能给牛蛙打底层味道，让肉质更嫩不松散。做红烧牛蛙不要选冷冻太久的牛蛙，腌制时间别超过半小时，焖煮也别超过10分钟，不然肉质容易发柴影响口感。