白灼莲藕相关问题FAQ

• 做白灼莲藕选什么藕比较好？

  做白灼莲藕要选九孔脆藕，这类藕外形偏细长、表皮偏白，水分含量高淀粉少，煮好后口感脆爽清甜，非常适合白灼。不要选七孔粉藕，淀粉多口感粉面，煮后容易发黑发面，更适合煲汤。

• 白灼莲藕需要去掉外皮吗？

  一般情况下建议去掉外皮，老藕的外皮粗糙带老筋，不仅影响入口的口感，还容易让煮出来的藕颜色发暗。如果是刚采摘的嫩藕，外皮十分细嫩，清洗干净后也可以保留外皮食用。

• 煮好的白灼莲藕吃不完怎么保存？

  吃不完的白灼莲藕要泡在冰水中，密封后放进冰箱冷藏室冷藏保存，可以放1-2天。不要放在室温下静置，不仅容易滋生细菌变质，还会慢慢氧化发黑，口感也会变软发面。

• 白灼莲藕煮制时间越久越好吗？

  当然不是，白灼莲藕本身追求脆爽口感，煮制时间太久不仅会让莲藕变软发面失去脆感，还会让莲藕长时间接触高温慢慢氧化变色发黑。一般只要煮1-2分钟，藕变透就可以出锅了。

• 白灼莲藕可以提前一天准备吗？

  是可以的，提前切好泡在加白醋的冰水中，密封放进冰箱冷藏，第二天拿出来再煮就可以，不会发黑变味。如果是已经煮好的白灼莲藕，提前做好放冷藏，第二天吃也依旧脆爽，不会影响口感。