甲鱼处理相关问题FAQ

• 处理好的甲鱼需要焯水吗

  处理好的甲鱼建议焯水，建议冷水下锅，加入姜片和料酒去腥，大火煮沸后撇掉表面的浮末，捞出后用温水冲洗一遍，既能去除残留血水，还能减轻甲鱼的土腥味，提升成品的口感。

• 处理甲鱼时弄破苦胆还能吃吗

  如果不小心弄破苦胆，及时处理后还是可以吃的。立刻将甲鱼放进清水里反复冲洗沾到胆汁的部位，再用面粉搓揉吸附胆汁，多冲洗几遍就能去除苦味，基本不会影响食用。

• 死甲鱼处理干净后能吃吗

  不建议吃死亡的甲鱼，甲鱼死亡后体内的组氨酸会快速分解产生有毒的组胺，这种毒素耐高温，普通烹饪无法破坏，食用后可能引发恶心、呕吐等食物中毒问题，一定要选活甲鱼现杀现处理。

• 处理甲鱼必须去掉黄油吗

  一定要去掉甲鱼的黄油，黄油就是甲鱼腹腔和四肢缝隙里的黄色脂肪，它带有很重的腥膻味，保留的话会让做好的甲鱼菜肴腥味很重，吃起来也发腻，清理的时候一定要撕干净。