甲鱼处理相关问题FAQ

• 甲鱼处理必须去掉黄油吗

  甲鱼黄油是甲鱼的脂肪组织，本身带有很重的土腥异味，做出来的菜会发腻发腥，绝大多数家常做法都建议把黄油完全去掉。如果偏爱浓郁风味，也可以只留少量，记得清理干净黄油周围的杂质血污。

• 死甲鱼处理后还能吃吗

  甲鱼死亡后，体内的组氨酸会快速分解生成有毒的组胺，死亡超过2小时的甲鱼组胺含量就会超标，哪怕经过高温加热也没法破坏毒素，食用后很容易引发中毒，所以死甲鱼不建议处理后食用。

• 处理甲鱼被咬了该怎么办

  甲鱼咬合力很强，被咬后千万不要强行拉扯，越拉扯甲鱼咬得越紧。可以把甲鱼放到平地，或是用指甲掐甲鱼的后腿窝，甲鱼感受到刺激后就会自行松口，之后及时给伤口消毒，情况严重要及时就医。

• 处理好的甲鱼需要焯水吗

  处理好的甲鱼一定要焯水，冷水下锅加姜片料酒，煮开后撇掉浮沫捞出，既能进一步去除甲鱼的血污和腥味，还能让甲鱼的肉质更紧实，煮出来的甲鱼汤也更清亮不浑浊，不会有奇怪的异味。