甲鱼怎么收拾干净去除内脏 处理甲鱼如何去除表面老皮黑膜

　　甲鱼想要收拾干净去除内脏，需要先致死放血后掀壳清理，只要彻底摘除全部内脏、去除淤血和黄脂，就能处理干净。

　　1、前置处理去表皮黑膜：先把甲鱼翻转过来，等它伸头翻身的时候，一刀斩断颈部放血，放血后将甲鱼放入80℃的热水中浸泡2-3分钟，捞出后就能直接搓掉表面的硬老皮，以及四肢、裙边缝隙里的黑膜，全部搓干净才能避免残留腥味。

　　2、开壳去除内脏：搓干净表皮后，用刀沿着甲鱼背壳的边缘划一圈，切断连接背壳和肉身的筋膜，轻轻掀开背壳，把整副内脏、腹腔内的黄油脂全部抠出来，注意不要弄破苦胆，最后把尾部的生殖腺和腹腔淤血刮干净。

　　3、收尾清洗整理：把清理好的甲鱼分切成小块，撕掉四肢缝隙残留的黄油脂，放进清水中浸泡10分钟，泡出里面残留的血水，最后用流动清水冲洗两遍就处理完成。

　　处理甲鱼的时候一定要放尽血水，黑膜和黄油脂是甲鱼腥味的主要来源，一定要清理彻底，如果不打算立刻烹饪，可以密封放冰箱冷藏，最好当天烹饪食用口感最新鲜。