酱焖摆甲鱼是最好吃的做法，既能保留摆甲鱼本身的鲜甜味，还能去除海腥味，成品肉质紧实不柴，适配大多数人的口味。
1、处理摆甲鱼的注意要点
处理摆甲鱼第一步要彻底剔除内脏和鱼鳃，鱼腹内壁的黑膜必须刮干净，这层黑膜是腥味的主要来源；处理完后用料酒加姜片搓洗鱼身表面的黏液，冲洗干净后在鱼身斜划3-4刀，深度到鱼骨即可，方便后续焖煮入味。摆甲鱼鱼头部位的淤血也要冲洗干净，避免残留异味。
2、提前腌制准备配料
处理好的摆甲鱼用少许盐、白胡椒粉和料酒均匀抹遍鱼身，放在一边腌制15分钟入味；配料准备葱段3段、姜片5片、整蒜6瓣、2勺原味黄豆酱、1勺生抽、半勺老抽、少许白糖提鲜就够，不需要准备太多杂料抢味。
3、下锅酱焖的操作步骤
起锅倒少许食用油，油热后把葱姜蒜爆香，放入摆甲鱼，两面各慢煎1分钟，煎到鱼皮微微发黄就可以；接着加入没过鱼身的热水，大火烧开后转中小火盖盖焖15分钟，最后开大火收浓汤汁，撒点葱花就能出锅。
摆甲鱼本身鲜味足够，调味不要太重，焖煮过程中尽量少翻动，避免鱼肉破碎散掉影响口感。