新鲜猪蹄处理干净去腥后，可以做成红烧猪蹄、酱卤猪蹄、黄豆猪蹄汤等多种家常美食，根据自己的口味偏好选择做法烹煮，就能得到软嫩鲜香的成品。
1、新鲜猪蹄的去腥处理：先把新鲜猪蹄放在火上烧透，烧干净表面残留的猪毛，还能去掉猪皮本身的皮膻味，接着用刀刮掉表面烧黑的焦层，冲洗干净后剁成小块，剁好的块冷水下锅，加3片姜、2勺料酒开大火焯水，水开后撇干净浮末，捞出用温水冲洗干净，放进凉水里浸泡10分钟，腥膻味就能基本去除。
2、重口红烧猪蹄做法：焯好的猪蹄控干水分，起锅放少许油，下一把冰糖小火炒出棕红色糖色，倒入猪蹄快速翻炒均匀上色，接着加入葱段、姜片、八角、桂皮、干辣椒翻炒出香味，加开水没过猪蹄，放生抽、老抽、蚝油调味，大火烧开后转中小火盖盖炖1个半小时，最后开大火收浓汤汁即可。
3、清淡猪蹄汤做法：如果喜欢清淡口，把焯好的猪蹄和提前泡发2小时的黄豆一起放进砂锅，加几片姜、一段葱白，倒入足量开水，大火烧开后转小火慢炖1个半小时，出锅前加适量盐和少许葱花调味，就是鲜浓不腻的黄豆猪蹄汤。
想要猪蹄口感软嫩脱骨，可以适当延长20分钟炖煮时间，买猪蹄的时候尽量选带筋的前蹄，吃起来口感更好，风味更足。