地道相关问题FAQ

• 蒸糯米糕用圆糯米还是长糯米好？

  做蒸糯米糕优先选圆糯米，圆糯米支链淀粉含量高，蒸好后粘性足，口感软糯香甜，更符合大家对糯米糕的口感期待；长糯米粘性偏低、口感偏硬，更适合做粽子、炒饭，不太适合做糯米糕。

• 蒸糯米糕为什么会发散不成型？

  大多是两个原因，一是糯米泡发时间不够，粘性没有完全出来，二是蒸的时候加了太多多余的水。纯糯米蒸糯米糕不需要额外多加生水，泡发好的糯米本身带足够水分，蒸好压实放凉后自然会成型。

• 蒸糯米糕怎么切不粘刀？

  切放凉定型的糯米糕之前，先把刀面抹一层凉白开或者食用油，每切完一刀就擦干净刀再切下一刀，就能避免糯米粘刀，切出来的糯米糕切面整齐，不会粘得坑坑洼洼。

• 蒸糯米糕需要放酵母发酵吗？

  要看做的品种，传统扎实粘糯的纯糯米夹馅糕不需要发酵，做好就是地道的糯香口感；如果做蓬松暄软的糯米发糕，才需要加酵母发酵醒发，两种是完全不同的做法，不要混淆。