水开后上锅蒸，单只重量15-20g的普通鲜虾蒸3-5分钟就能完全熟透，单只30g以上的大虾蒸6-8分钟即可，不需要延长蒸制时间。
A. 提前处理鲜虾：剪去虾须虾枪，从虾背第三节的位置插入牙签，轻轻挑出整根虾线，不用完全剖开虾背，避免虾肉暴露在蒸锅里流失过多水分。处理好后只需放两三片姜片去腥，不用提前加盐调味。
B. 把控火候和蒸制时机：蒸虾一定要等蒸锅的水完全烧开后，再把装虾的盘子放进去，全程保持中大火加热不要转小火，按照虾的大小控制好时间，遵循“宁短勿长”的原则，没熟透再补蒸也比直接蒸老好。
C. 蒸好立刻出锅装盘：虾蒸到时间后立刻端出，不要放在蒸锅里焖制，余温持续加热会让虾肉蛋白脱水收缩，很容易变柴，出锅后根据口味调蘸料或者简单淋汁即可，不需要焖制入味。
蒸虾主打保留鲜虾本身的鲜甜，不用添加过多复杂调料，只要把控好蒸制时间，就能做出嫩而不柴的蒸虾，不用过度加工破坏本身的原生风味。