番茄酱炒大虾家常做起来简单快手，全程15分钟就能出锅，酸甜开胃虾肉弹嫩，新手也能一次做成功。
A. 预处理食材
准备大虾300克，番茄酱3勺，生姜1小块，葱1根。大虾剪去虾须虾枪，剪开虾背挑出虾线，冲洗干净后用厨房纸吸干表面水分，加少许料酒、白胡椒粉抓匀腌制5分钟去腥。把番茄酱、1勺生抽、2勺清水、小半勺白糖、小半勺淀粉搅拌均匀，调成碗汁备用，葱姜切好待用。
B. 下锅炒制
起锅倒少许食用油，油温烧到五成热，把腌制好的大虾平铺进锅里，中小火煎到两面变红、虾壳微微变脆就盛出来。锅里留少许底油，下葱姜碎爆香，倒入调好的碗汁，中小火煮到酱汁浓稠冒小泡，把煎好的大虾倒回锅里，快速翻拌让每只虾都裹上酱汁就可以关火出锅。
C. 关于要不要放白糖的解答
番茄酱炒大虾建议放小半勺白糖，市售番茄酱本身酸味比较突出，直接用会有明显的酸涩感，放少许白糖可以中和酸味，让整道菜的口味更柔和协调，吃起来酸甜不发冲。如果本身控糖完全不吃甜，可以用零卡代糖替换，不建议完全不放，会影响整体风味。
做这道菜不需要额外再加盐了，生抽和番茄酱本身已经有足够咸度，口味偏淡的甚至可以少放一点生抽，趁热吃虾肉最弹嫩。