清蒸鲜虾相关问题FAQ

• 清蒸鲜虾必须去虾线吗？

  一定要去掉虾线，虾线是虾的消化道，内部残留有泥沙和代谢物，不管虾的个头大小，蒸之前都要挑出，不仅吃着更卫生，也不会有奇怪的土腥味影响整体口感。

• 清蒸鲜虾需要提前腌制吗？

  不需要提前腌制，提前加盐或其他调料腌制，会让虾肉细胞提前脱水，蒸好之后很容易变柴发紧，只需要放姜片去腥就足够，全部调味留到出锅后做就可以。

• 冷冻鲜虾做清蒸要提前解冻吗？

  建议提前解冻，最好提前一晚放到冷藏室缓慢化冻，没提前准备的话可以用流动凉水冲淋解冻，不要用热水浸泡，解冻后控干水分再蒸，避免时间不准导致虾肉变腥变老。

• 清蒸鲜虾可以冷水下锅蒸吗？

  不建议冷水下锅蒸，冷水加热的过程中，虾外层会先缓慢受热收缩，内部还没熟透，很容易导致整体肉质变老发柴，水开后上锅才能最大程度锁住虾肉的嫩度和鲜甜味。

• 清蒸虾放料酒去腥会影响口感吗？

  不需要放料酒，鲜虾本身的腥味很淡，放姜片就足够去腥，料酒的酒精会抢走虾本身的鲜甜，还会让肉质发紧，本身不新鲜的虾才需要用料酒遮盖异味，新鲜虾不用额外加料酒。