大虾仁滑炒的做法最好吃，成品嫩而不柴、鲜香味足没有腥气，适合大多数家庭日常制作。
1、提前处理腌渍：不管是新鲜虾仁还是解冻后的虾仁，都要开背去掉虾线，用厨房纸彻底吸干表面水分，加1勺料酒、少许白胡椒粉、半勺干淀粉抓匀，腌10分钟入味锁水，这是虾仁炒后不柴的核心步骤。
2、分步快炒出锅：起锅倒少许食用油，烧到四成热（手放在锅上方能感觉到温热不烫），把腌好的虾仁倒进去，中小火滑炒到虾仁变红卷曲马上盛出；另起锅把配菜（黄瓜、芦笋、鸡蛋都可）炒到半熟，倒回虾仁，加少许盐调味，翻炒10秒就能出锅，全程不要焖煮。
3、冻大虾仁焯水解答：冻大虾仁不需要提前焯水，焯水会让虾仁的鲜味儿大量流失，肉质也会提前变老变柴。只要提前放在冷藏室缓慢解冻，去掉虾线后腌渍就能直接炒；如果担心有异味，可放在加了料酒的清水中泡5分钟，捞出来吸干水分即可，不用焯水。
炒大虾仁要尽量保持清淡，太多重调料会掩盖虾仁本身的鲜味儿，控制好炒制时间就能做出嫩弹入味的炒虾仁。