腊肉排骨搭配吸味的干菜慢烧，咸香浓郁不发柴，这样做最好吃。
1、关于浸泡的问题，大部分市售腊肉盐渍程度高，烧之前是需要泡的，根据咸度调整浸泡时间：偏咸的腊肉提前泡2-4小时，中途换1次水，淡口的自制腊肉只需要泡1小时去浮灰就行，泡好切块后可以焯一遍温水，进一步去除多余浮盐和杂质。
2、配菜选对风味翻倍，最推荐干豆角、干萝卜条这类干菜，吸饱腊肉油脂和咸香后比肉还好吃，也可以选莲藕、土豆这类粉糯的根茎菜，不建议放水分大的绿叶菜，会让整道菜味道发散发腻。
3、烧制步骤很简单：热锅倒少许油，放入腊肉排骨煎出部分油脂，加姜片、八角爆香，接着倒开水没过食材，大火烧开后转中小火盖盖焖30分钟，放入配菜再焖15分钟，最后加少许白糖提鲜就行，不用再加盐。
腊肉本身含盐量高，烧制时一定要控制用盐，焖煮时间够长才能让肉香和腊香融合，避免外咸里淡的情况。