腊肉排骨相关问题FAQ

• 腊肉排骨焖多久能熟透入味？

  一般切小块的腊肉排骨，中小火焖30到40分钟就能完全熟透入味，如果是整块的大排骨，可以适当延长10分钟左右，用筷子能轻松扎透排骨骨头就说明做好了。

• 做腊肉排骨哪些配菜最搭？

  最推荐吸油吸味的干菜类，比如干豆角、梅干菜、干萝卜条，也可以选莲藕、土豆、淮山这类粉糯的根茎菜，不建议放水分太大的绿叶菜，容易让整道菜味道发淡发腥。

• 做腊肉排骨去咸味有什么方法？

  提前用清水浸泡2到4小时，中途换1到2次清水就能去掉大部分多余盐分，切块后焯水也能进一步去咸，烧制的时候不要再加盐，放少许白糖还可以中和多余的咸味，口感更好。

• 腊肉排骨需要焯水吗？

  要不要焯水看腊肉的咸度，盐度高的市售腊肉，提前浸泡后最好再焯一遍温水，去掉多余盐分和杂质，淡口的自制腊肉，只需要浸泡去掉浮尘就可以，不用额外焯水。

• 腊肉排骨蒸着吃好还是烧着吃好？

  蒸制的腊肉排骨更清淡，能保留原始腊香，适合做粉蒸排骨，烧制的腊肉排骨味道更浓郁，配菜也更入味，下饭下酒都合适，可以根据自己的口味偏好来选择做法。