想要鸡蛋炒着好吃，只要做到蓬松嫩滑不发柴，搭配简单提香配料就足够香，家常最受欢迎的就是香葱炒鸡蛋，做法简单还好吃。
1、调蛋液备好味：把鸡蛋磕入大碗，按口味加少许食盐、小半小勺白胡椒粉去腥提鲜，针对炒鸡蛋要不要放水的问题，答案是需要加少量凉白开，按照4个鸡蛋加1普通喝汤勺的量添加就好，不能加生水也不能放多，加多了容易出水结块，加对水才会炒出蓬松不发柴的鸡蛋。
2、控制火候炒制：先把炒锅烧到微热再倒入食用油，油可以比炒青菜多放一些，烧到六成热（手放在锅上方能感受到明显热度）就倒入蛋液，等底层微微定型后，再用铲子从边缘往中间推，让没熟的蛋液流出来继续定型，全程保持中火就行，不要频繁翻炒。
3、提香出锅装盘：等鸡蛋整体到八成熟，还有点微微软溏的状态时，撒上提前切好的新鲜香葱花，翻拌两下就能出锅，喜欢淡酱香的可以淋几滴生抽提味，不要多放避免过咸。
炒鸡蛋不需要复杂的技巧，只要控制好加水量和炒制时长，嫩一点出锅利用余温焖到全熟，口感就是最合适的。