传统面粉相关问题FAQ

• 传统面粉比精制面粉更有营养吗

  传统面粉大多保留了小麦的麸皮和胚芽部分，含有比精制面粉更多的膳食纤维、B族维生素、维生素E和矿物质，精制面粉只保留了胚乳部分，营养相对单一，整体来看传统面粉的营养价值更高。

• 传统面粉可以做面包吗

  是可以做的，带麸皮的传统面粉筋性比精制高筋粉低，做的时候可以搭配一半高筋精制粉，既可以保留传统面粉的麦香，也能让面团形成足够的面筋支撑，烤出来的面包松软又有浓郁的谷物香气。

• 传统面粉怎么保存不容易变质

  传统面粉保留了小麦胚芽，胚芽含油脂较多，比精制面粉更容易氧化变质发霉。一次不要做太多，磨好后装入密封无水容器，放冰箱冷藏保存可以放1-2个月，常温要放在阴凉干燥处，尽量一周内吃完。

• 没有石磨能做传统面粉吗

  没有石磨也可以做，市面上的小型家用杂粮磨粉机就能满足需求，价格不高操作也方便，只要提前把小麦充分晾干，分批放入打磨，磨好再过筛就能得到成品，做出来的风味和石磨款差别不大。