生大蒜腌制出酸甜脆爽不发苦不辛辣的口感，最好的方法就是用新鲜嫩蒜搭配糖醋汁腌制，密封发酵15天以上就很好吃。
1、预处理大蒜：优先选刚上市的新鲜紫皮嫩蒜，切掉沾泥的根部和过长的蒜茎，剥掉外层干硬老皮，只留2-3层紧裹蒜瓣的嫩皮。把处理好的蒜放进淡盐水里浸泡8小时，捞出后放在通风处彻底沥干表面水分，这一步能去掉生蒜的冲辣，还能延长保存期。
2、调制腌蒜汁：按照500克凉白开、300克白糖、400克白醋、20克食盐的比例准备材料，把所有材料倒入锅中煮开搅拌至融化，关火后彻底放凉备用。喜欢吃酱香口可以加50克生抽，偏爱偏甜口感可以再加50克白糖调整。
3、封罐腌制与保存：把沥干水分的大蒜放进无油无水的干净玻璃罐，倒入放凉的腌汁，确保汤汁完全没过大蒜，盖紧罐口密封后挪到阴凉避光的地方存放，15天后就可以开盖食用。密封完好没有沾入油水污染的腌生蒜，常温可以放6-12个月不变质，开封后放冰箱冷藏能放3个月左右。
腌制过程中所有接触大蒜和腌汁的容器、工具都不能沾生水和油污，不然很容易发霉变质，嫩蒜腌出来的口感远好于老蒜，尽量选当季新蒜制作。