盐腌萝卜相关问题FAQ

• 盐腌萝卜可以放多久？

  要看盐量和保存环境，偏淡的短期腌萝卜，密封放冰箱冷藏可以放1个月左右；盐量较高的长期腌萝卜，只要全程没沾油沾水，能放半年到一年不变质，一旦长霉就要立刻丢弃。

• 盐腌萝卜发苦是什么原因？

  最常见的原因是用了含碘的食用细盐，碘元素会让腌萝卜带上明显苦味；其次腌制过程中沾了油或生水，发生变质也会发苦；另外腌之前萝卜没沥干水分也容易出现苦味。

• 盐腌萝卜怎么做才能保持脆爽？

  切好的萝卜一定要先用盐杀出多余水分，挤掉水分后可以再晾1天去表层生水，腌制时不要放在温度过高的地方，做好后放进冰箱冷藏保存，吃多少取多少，就能长期保持脆爽的口感。

• 盐腌萝卜一定要放白酒吗？

  放白酒不是必须步骤，但加少量白酒好处很多，它能抑制杂菌生长，防止腌萝卜表面长白膜，还能提升腌萝卜的特殊香气，一般10斤萝卜加1-2两高度白酒就足够了。

• 盐腌萝卜前一定要晒萝卜吗？

  要看你做的品种，做长期存放的咸腌萝卜，晒过的萝卜更入味也更不容易软塌，口感更脆；做酸甜口的短期泡萝卜，只需要用盐杀出水分挤掉就可以，不用专门晾晒。