金针菇炒豆芽要做得好吃，核心是保留两种食材的脆嫩口感，提前控干水分、全程大火快炒，再用简单调料提鲜就可以，做出来清爽开胃不发腻。
1、备菜处理，解答焯水疑问：先把金针菇切去老根，撕成大小均匀的小朵，豆芽挑掉烂芽和老根淘洗干净。正常情况下两种食材都不需要提前焯水，控干表面生水就可以直接炒；要是担心金针菇不熟，最多沸水烫10秒捞出过凉，一定要挤干多余水分，久焯会让口感发软，炒的时候还容易出汤。
2、炝锅增香：起锅烧少许食用油，油热后放入拍碎的蒜末爆香，喜欢吃辣可以加两颗切圈的小米辣，出香味后就可以下食材，注意不要把蒜末炸糊，不然会发苦影响整道菜的味道。
3、快炒出锅：先下金针菇翻炒1分钟，炒到微微变软后下豆芽，保持大火继续翻炒1分钟左右，加1勺生抽、少许盐和一点点白糖提鲜，翻匀就立刻关火出锅，全程炒制时间不要超过3分钟。
这道菜走清爽鲜脆的路线，不需要放太多复杂调料，只要把握住控干水、大火快炒两个要点，就能做出好吃的金针菇炒豆芽。