小红萝卜为什么辣 发辣的小红萝卜还能吃吗

小红萝卜发辣是自身成分特性和环境因素导致的正常现象，并非变质。如果小红萝卜种植期间长期干旱少水、氮肥施用过多，或是收获后存储温度过低发生冻伤，都会让萝卜内部芥子油大量积累，原本不怎么辣的萝卜也会变得更辣。3、发辣的小红萝卜只要没有变质就可以吃。