造型馒头 标签,1 篇文章
大多是面团太软或者醒发过度导致的。做造型要和偏硬的面团,生坯醒发到轻一倍就可以上锅,不要醒发过度,蒸好后关火焖3分钟再开盖,能大大降低变形概率。
做好的生坯密封好放进冰箱冷冻层,可以保存2周左右,吃的时候不用解冻,水开后直接上锅蒸12分钟就能吃,口感和新鲜做的差别不大。
新手推荐从结构简单的款式练手,比如小猪猪头、玉兔、刺猬这类,拼接部件少,对塑形技巧要求不高,很容易做出规整的造型,熟练了再挑战复杂款就好。
日常吃的造型馒头都用发面,口感松软好消化,只要控制好面团硬度就能留住清晰花纹;如果是做装饰摆盘用的馒头,可以用死面,能长时间保持造型不变。
只要控制好面团硬度、塑形时手法利落,就算是新手也能做出花纹清晰、造型规整的好看馒头。新手不用一开始就挑战复杂造型,先从猪头、兔子这类结构简单的款式练手,熟悉面团特性后再做复杂款,成功率会高很多。