鲜鱿鱼煮1-2分钟最好吃，泡发好的干鱿鱼需要煮10-15分钟，煮前做好去腥处理，出锅过冰水，就能得到脆嫩无腥的好吃煮鱿鱼。
1、根据鱿鱼类型控制煮制时间，刚处理好的鲜鱿鱼肉质薄嫩，水烧至微沸后下锅，保持火候煮1-2分钟，看到鱿鱼完全变色卷起就立刻捞，久煮肯定会发柴；提前泡发12小时以上的干鱿鱼肉质偏厚，冷水下锅水开后转小火煮10-15分钟，筷子能轻松扎透鱿鱼就可以出锅。
2、想要煮出来的鱿鱼好吃，提前去腥是关键，先把鱿鱼体内的内脏、硬软骨全部去掉，再刮掉表面那层黑褐色的薄膜，切好花刀或者块后，加姜片、料酒抓匀腌制10分钟再下锅，煮的时候再加两段葱一片姜，能彻底去掉腥异味。
3、想要避免煮好的鱿鱼变老发柴，除了严格控制煮制时间，捞起鱿鱼后要立刻放进提前备好的冰冷水里浸泡1分钟，热胀冷缩会让鱿鱼的肉质快速收缩，变得更加脆弹有咬劲，不会出现发韧咬不动的情况。
煮鱿鱼最关键的就是控制时间，哪怕是厚切鱿鱼也不要煮超过20分钟，掌握好方法，煮好直接蘸酱或是二次做菜都很好吃。