煮鱿鱼相关问题FAQ

• 煮鱿鱼需要去掉表面黑膜吗？

  鱿鱼表面的黑膜本身没有毒性，但是带有较重的腥味，口感也偏粗糙，会影响最终成品的味道和口感，处理的时候最好用刀或者指甲直接刮掉，嫌麻烦也要搓洗干净再下锅煮。

• 煮鱿鱼用冷水还是热水下锅？

  不同鱿鱼下锅的水温不一样，鲜鱿鱼肉质薄，适合热水下锅，能缩短煮制时间避免肉质变老；泡发好的干鱿鱼肉质厚，适合冷水下锅，慢慢加热能让热量均匀渗透，熟度更均匀，不会外熟里硬。

• 冷冻鱿鱼煮之前要解冻吗？

  冷冻鱿鱼最好提前解冻，建议放到冷藏室慢慢解冻，或是放在流动的凉水中解冻，不要直接用热水浸泡解冻，会让鱿鱼的肉质变散发柴，解冻后按照鲜鱿鱼的方法煮制就可以了。

• 煮鱿鱼需要提前焯水吗？

  如果煮完直接蘸料食用，不需要提前焯水，处理干净直接煮就可以；如果煮好后还要二次烹饪，比如炒鱿鱼、烤鱿鱼，提前煮制也就是焯水，能缩短后续烹饪时间，还能提前去腥，避免炒菜出水。

• 煮鱿鱼放什么调料提鲜好吃？

  煮鱿鱼只需要放姜、葱、料酒去腥就够了，想要提鲜可以加一两粒冰糖，不要放太多重口味调料，会盖住鱿鱼本身的鲜香味，煮好后蘸芥末酱油或者小米辣生抽，味道就非常好。