煎带鱼相关问题FAQ

• 煎带鱼用淀粉还是面粉？

  两者都可以用，想要表皮更酥脆选玉米淀粉，想要口感偏松软选普通中筋面粉就行，给带鱼裹薄薄一层就能进一步锁水防粘，不裹粉只要控好水也能煎。

• 冻带鱼煎之前要解冻吗？

  冻带鱼必须提前完全解冻，带冰碴下锅会让油温骤降，冰融化出水还会导致粘锅，残留杂质也会让成品发腥，解冻后吸干水分再煎是最好的。

• 煎带鱼用什么锅不容易粘？

  铁锅和不粘锅都可以煎，铁锅只要做好热锅凉油的步骤，也能煎出不粘的带鱼，新手用带不粘涂层的锅容错率更高，注意不要用尖锐锅铲刮涂层就好。

• 煎带鱼怎么避免破皮破碎？

  想要煎带鱼不破皮，除了提前控干水分，还要等带鱼完全定型后再翻面，也可以给带鱼表面裹一层薄粉帮助定型，切的时候不要切太小块，能降低破碎概率。

• 吃不完的煎带鱼怎么保存？

  吃不完的煎带鱼彻底放凉后，装入密封保鲜盒放进冰箱冷藏，可以保存2-3天，下次吃的时候重新下锅煎一分钟或者微波炉加热一分钟即可，不建议长期冷冻。