清炖羊腿相关问题FAQ

• 清炖羊腿怎么去除膻味？

  提前用冷水浸泡1-2小时泡出血水是最基础的去膻方法，炖的时候可以放几块白萝卜吸附膻味，也可以加两三粒干山楂，既能去膻还能软化肉质，让羊肉更快炖烂，不要放太多重香料，会破坏原汤的鲜味儿。

• 清炖羊腿用冷水还是热水炖？

  焯水的时候要冷水下锅，能慢慢逼出肉里的残留血水和杂质，最大程度减少腥味。正式炖煮的时候要加开水，冷水会让羊肉表面快速收缩，炖出来的肉质发柴，也不容易熬出鲜美的汤头。

• 清炖羊腿需要炖多长时间？

  小羊腿肉质比较嫩，用普通砂锅中小火慢炖，1小时到1个半小时就足够了，炖太久肉质会变散发柴。如果用高压锅压制，上汽后转中小火炖15到20分钟就可以出锅，不用炖太久。

• 清炖羊腿放哪些配菜比较合适？

  最经典的搭配是白萝卜，吸足羊汤之后鲜香味美，完全不油腻，也可以搭配山药、胡萝卜、冻豆腐或者粉丝，这些配菜不会抢了羊肉和原汤的风头，还能丰富口感，建议最后放配菜避免炖烂。

• 清炖羊腿可以放料酒吗？

  可以放，但只需要在焯水的时候加少量料酒去腥就够了，正式炖煮的时候不需要再加料酒，料酒残留的酒味会留在原汤里，破坏清炖羊腿原本的鲜香味，新鲜羊腿靠姜葱去腥就足够了。