炖牛排骨相关问题FAQ

• 炖牛排骨需要放山楂吗？

  放少量干山楂很合适，不仅能给肉汤增清香解腻，还能软化牛排骨的肉质纤维，缩短炖煮时间，让牛排骨更快炖得软烂。一般1斤牛排骨放1-2片干山楂就够，放多了会让肉汤发酸，影响原本的肉香口味。

• 炖牛排骨一定要焯水吗？

  如果已经提前用凉盐水泡了2小时以上，泡出了大部分血水，完全可以不焯水直接炖，能保留更多原汁原味的肉香。如果泡的时间比较短，一定要凉水下锅焯水，沸后撇净血沫再捞出，热水焯水会把血沫锁在肉里导致成品发腥。

• 炖牛排骨怎么做好吃不柴？

  首先选肉的时候，不要选全瘦的牛排骨，带一点点筋和油花的牛肋排口感更好，本身就不容易发柴；其次全程不要一直大火炖煮，大火会快速蒸干肉里的水分，中小火慢炖才能锁住肉汁，炖出来软嫩多汁不塞牙。

• 冻牛排骨怎么解冻比较好？

  冻牛排骨最好提前12小时放到冷藏室缓慢解冻，能最大程度保留肉的鲜嫩口感和原香，不会流失水分。着急用的话，可以把牛排骨装到密封保鲜袋里，泡在凉水里解冻，不要直接把肉泡进水里，不然会流失大量风味和营养。

• 炖牛排骨可以放土豆吗？

  当然可以，土豆吸味后绵软香甜，很适合搭配炖牛排骨。不过土豆淀粉含量高容易炖烂，最好在出锅前25分钟再切大块放进去，不要放太早，不然土豆会融化在汤里，让汤变得浑浊粘稠，口感也会发面。