腌白萝卜相关问题FAQ

• 腌白萝卜要去皮还是带皮？

  腌白萝卜推荐带皮腌，只要把表皮搓洗干净就可以，带皮腌好的白萝卜口感更脆爽，咬开不会发绵。只有当萝卜表皮发软发糠、有坏斑的时候，才需要削去外皮后再腌制。

• 腌白萝卜为什么会变苦？

  腌白萝卜发苦主要有两个原因，一是没有提前杀水，生萝卜自带的芥子油会带来苦涩辛辣的味道；二是腌制用的容器沾了油或生水，导致萝卜变质发苦，这种发苦的腌萝卜就不能再吃了。

• 腌白萝卜用什么醋比较合适？

  做酸甜口腌白萝卜首选酿造白醋，白醋颜色清亮，不会改变萝卜的颜色，腌好后萝卜白净透亮卖相好，吃起来酸甜清爽。如果喜欢重风味，可以加小半勺陈醋提香，不要放太多，不然萝卜会变黑影响观感。

• 腌白萝卜可以不放糖吗？

  如果做咸鲜口的腌白萝卜，完全可以不放糖。但如果做酸甜口的腌白萝卜，不建议不放糖，糖除了调味，还能保持萝卜的脆感、延长保存时间，控糖人群可以用零卡代糖代替普通白糖。