要做出脆甜的白萝卜，核心是选不糠心的新鲜嫩白萝卜，腌制前脱出多余生水，搭配合适比例的调味后密封冷藏，就能做出脆甜不软的口感。
1、选对原料是基础：不管是做鲜食炒菜还是腌制腌萝卜，都要挑表皮光滑带新鲜泥土、掂起来沉甸甸的白萝卜，掂着偏轻的糠心萝卜不管怎么做都不会脆甜。切的时候保持1厘米左右的厚度，太薄容易软塌，厚一点才能留住脆感。
2、杀水控干是脆感关键：杀水可以去掉白萝卜本身的辛辣味，还能脱出多余生水让腌的时候更入味。切好的白萝卜加少量食盐拌匀，静置1-2小时杀出全部生水，倒出汁水后挤掉萝卜里的余水，口味偏甜的可以用凉白开冲掉多余盐分后控干。
3、调对比例做到脆甜入味：家庭做腌白萝卜，按照500克控干水的白萝卜，搭配100克白糖、80克白醋、120克凉白开的比例调糖醋汁，把萝卜放进无油无水的密封罐，倒入糖醋汁没过萝卜，放进冰箱冷藏腌制4小时以上就能吃，腌过夜入味更足，脆感也不会消失。
全程要用到无油无水的容器和工具，避免萝卜变质变软，要是做清炒白萝卜想要脆甜，只要大火快炒1分钟出锅、不焖煮就能保留脆甜口感。
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