白萝卜怎么腌制好吃又脆酸甜 腌白萝卜能放多久不变质

　　腌制白萝卜想要好吃又脆酸甜，选新鲜饱满的白萝卜提前杀水控干，用凉白开调酸甜卤汁，全程无油无水密封冷藏腌制，就能得到脆爽开胃的酸甜腌萝卜。

　　1、处理萝卜：选带表皮、掂着分量足的新鲜白萝卜，不用去皮，搓洗干净后切成薄圆片或者细条，切好后放盆里，每斤萝卜加10克白糖翻拌均匀，静置杀水1.5-2小时，之后把杀出来的水分完全倒干净，不用再水洗。这一步是腌萝卜保持脆感的核心。

　　2、调汁腌制：按照凉白开5份、白醋3份、白糖2份、少许盐的比例调酸甜卤汁，搅拌到糖盐融化，喜欢辣味可以加切好的小米辣，把卤汁倒进控干水的萝卜里，完全没过萝卜，盖上盖子密封好，放进冰箱冷藏腌制4小时就能吃，放一晚上入味更好，口感也更脆。

　　3、存放时长：全程操作无油无水的酸甜腌白萝卜，密封放在冰箱冷藏，每次取用都用干净无油的筷子，能存放1-2个月不变质。如果是放在常温环境，南方夏季只能放2-3天，北方冬季室温低于10℃，最多存放1周。

　　全程要保证容器、筷子所有接触萝卜的工具都无油无水，不然很容易让腌萝卜变质变味，想要更脆可以适当延长半小时杀水时间。