酸甜腌萝卜相关问题FAQ

• 做酸甜腌萝卜需要去掉萝卜皮吗？

  不需要特意去皮，新鲜白萝卜的萝卜皮本身口感脆爽，带皮腌成品吃起来更有韧性更爽口，只需要把表皮的泥沙清洗干净，刮掉破损或者糠老的部分就可以。

• 做好的酸甜腌萝卜口感发绵是什么原因？

  最常见的原因是选到了糠心的老萝卜，其次是杀水步骤没做，或者杀水后没有把多余水分挤干，也有可能是存放时间太长、温度太高导致的，发绵变味就不建议吃了。

• 做酸甜腌萝卜用白醋还是陈醋更好？

  想要成品颜色清亮、酸味柔和，选普通白醋就最合适，符合脆酸甜的口感要求；如果喜欢偏浓郁的酱香味，也可以用陈醋，不过做出来颜色偏深，口感也更厚重。

• 酸甜腌萝卜腌多久可以吃？

  切薄片的白萝卜杀水挤干后，放冰箱冷藏腌8小时左右就可以吃了，切粗条的话需要腌12小时以上，腌一晚再吃味道更均匀，脆感也更好，放的越久酸味越重。