爽口白萝卜怎么腌制好吃 腌制白萝卜可以放多久不坏

腌白萝卜相关常见问题FAQ

• 腌白萝卜用白糖还是冰糖？

  腌白萝卜用冰糖更好，冰糖调出来的料汁味道更清甜不发闷，腌出来的萝卜口感更脆爽；如果没有冰糖用白糖也可以，注意要完全搅化煮开放凉再用，味道差别不大。

• 腌白萝卜一定要提前杀水吗？

  想要爽口脆嫩就一定要提前杀水，杀水能去掉白萝卜本身的涩味，还能逼出多余水分，让腌出来的白萝卜不会软塌水垮，吃起来口感更劲道爽脆，省略这步成品口感会差很多。

• 腌白萝卜为什么会发苦发涩？

  大多是两个原因，一是没有提前杀水去掉萝卜本身的涩味，二是生抽放太多味道太浓发苦，还有可能是萝卜本身糠心变质，腌之前选新鲜萝卜，做好杀水步骤控制生抽比例就能避免。

• 腌白萝卜可以不加白酒吗？

  不加白酒也可以腌成，加白酒主要是增脆还能防止发霉变质，延长存放时间，如果是一次做的不多，一周内就能吃完，完全可以省略白酒，不会影响成品的口感和味道。

• 腌白萝卜要带皮还是去皮？

  带皮腌更好吃，萝卜皮腌好之后口感更脆爽，风味也更足，只要把表皮洗干净就可以，要是表皮有磕碰坏的地方切掉就行，全去皮腌出来的萝卜会偏软，少了脆韧的口感。