白萝卜腌咸菜要想好吃爽脆还久放不坏，只要把控住控水、杀菌、密封三个关键步骤就能成功。
1、预处理控出多余水分，同时确定用盐量：选秋冬季节成熟的新鲜实心白萝卜，避开空心、抽苔、坏损的萝卜，洗净后切粗条或厚片，不需要去皮，带皮腌口感更脆。按照每5斤白萝卜放100-150克腌菜粗盐的比例就合适，口味偏淡选100克，偏咸耐放选150克。一层萝卜一层盐码入盆中，压上重物杀水5-6小时，完全杀出水分后捞出，摊在通风处晾掉表面浮水。
2、做好容器消毒，避免腌菜变质发霉：准备干净的陶瓷腌菜坛或者带盖的玻璃密封罐，提前用沸水浇烫内壁，再把容器倒过来彻底控干所有残留水分，容器内壁不能留一滴生水和一点油污，这一步是防止咸菜变坏的核心。
3、调味密封腌制入味：把晾好的白萝卜放进消毒好的容器，能根据个人口味加花椒、小米辣、冰糖增香，喜欢五香味可以加1粒八角，想要更耐放还能淋一小勺高度白酒，把萝卜压实后密封坛口，放在阴凉避光的地方腌制7天就能吃。
每次取用腌好的白萝卜咸菜，一定要用干净无油的筷子，取完立刻封好口，就能长期保持脆感不发霉变质。
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