小红萝卜发辣是自身成分特性和环境因素导致的正常现象，并非变质。
1、先天品种自带辛辣成分。所有十字花科萝卜属的小红萝卜本身都含有芥子油，这种物质本身就带有明显的辛辣味，不同品种的芥子油含量不同，部分品种天生就比其他萝卜更辣。
2、后天环境会加重辣味。如果小红萝卜种植期间长期干旱少水、氮肥施用过多，或是收获后存储温度过低发生冻伤，都会让萝卜内部芥子油大量积累，原本不怎么辣的萝卜也会变得更辣。
3、发辣的小红萝卜只要没有变质就可以吃。发辣只是风味上的变化，不会产生有毒有害物质，只要萝卜没有发软、腐烂、发霉等变质情况，完全可以正常食用，若已经变质则要丢弃。
要是接受不了小红萝卜的辣味，可以将它切薄片后用盐腌制15到20分钟，杀出部分水分后辣味会明显减轻，吃起来更爽口。