素炒圆白菜相关问题FAQ

• 素炒圆白菜需要放蚝油吗？

  可以放也可以不放，喜欢鲜浓口味的可以加小半勺蚝油提鲜，注意放了蚝油就要减少生抽和盐的用量，避免过咸，口味清淡的只放生抽和白糖就足够，更能突出圆白菜本身的清甜味。

• 素炒圆白菜需要提前焯水吗？

  切丝快炒的话不需要焯水，提前用盐杀水控干就足够，焯水会让圆白菜提前变软，流失本身的清甜味和脆感，炒出来发面不好吃，只有做炖圆白菜这种需要软口感的菜才需要焯水。

• 素炒圆白菜为什么炒完发苦？

  大部分发苦是因为圆白菜中心的硬梗没有去掉，硬梗本身带有微苦味，切的时候去掉硬芯就不会有问题；另外炒的时候火太小糊底，或者盐放太多也会发苦，只要去掉硬芯控制好盐量就不会苦。

• 素炒圆白菜可以放醋提味吗？

  喜欢酸爽口感完全可以放，要注意放醋的时机，一定要在出锅前淋一点点香醋，翻匀立刻出锅，放太早会让醋挥发，还会让圆白菜被醋泡软，失去原本脆嫩的口感，出锅放醋既能提香还能保留脆感。