羊肉炖汤相关问题FAQ

• 羊肉炖汤可以放萝卜吗？

  当然可以，萝卜是羊肉炖汤的经典搭配，白萝卜吸油吸膻，炖好后软嫩入味，还能中和汤的油腻，胡萝卜也可以放，能增加清甜味。一般在羊肉炖到八分熟的时候放进去，再炖20分钟就可以出锅了。

• 羊肉炖汤放什么调料去腥最合适？

  不用放重口味调料去腥，两三片姜片、五六粒白胡椒就足够，怕膻可以加一小块甘蔗或者干橘皮，不仅能去膻还能给汤增鲜增甜，放八角、桂皮这类重香料会盖住羊肉本身的鲜味，不建议加。

• 羊肉炖汤炖多长时间最合适？

  用普通砂锅慢炖的话，1.5到2小时就足够，用高压锅的话，上汽后转中小火炖25到30分钟就行，炖的时间太长会让羊肉变老发柴，汤也会变浑浊，本身的鲜味也会大量流失。

• 羊肉炖汤可以放枸杞当归这类补料吗？

  秋冬喝可以少量放，当归放1-2片就行，放多了药味会盖过羊肉香，枸杞出锅前撒进去焖5分钟就好，体质偏热的人不要放太多补料，容易上火，清淡原炖的羊肉汤就很滋补。

• 羊肉炖汤要热水下锅还是冷水？

  一定要冷水下锅，冷水慢慢升温能让羊肉内部的血水慢慢析出，也能更好释放肉中的鲜味，热水下锅会让羊肉表面迅速烫熟凝固，内部血水出不来，汤会发腥，鲜味也没法释放出来。