羊肉炖汤想要好吃又完全没有腥膻味，核心做好提前去血水、选对去腥配料、控制好炖煮火候这三点，就能炖出奶白鲜香的羊肉汤。
1、提前处理血水，从源头去掉腥味：不管是新鲜羊肉还是冷冻羊肉，都不要直接下锅炖。切好块后放入冷水中浸泡1-2小时，中途换1-2次水把血水泡出来，泡好后冷水下锅，加一点料酒焯水，煮开后撇干净浮沫再捞出冲洗干净，这一步是去腥的关键。
2、选对去腥增香的食材，不抢羊肉本味：去腥不需要放一大堆杂七杂八的香料，放1-2样对症的就足够，家常常用的去腥食材有拍扁的老姜、切段的大葱，再加3粒白蔻或者一小把白胡椒粒就够；想要增鲜中和腥气，还可以加一小块甘蔗或者几段玉米，既能去膻还能给汤增甜，不会抢羊肉的鲜香味，别放太多八角、桂皮这类重口味香料，容易让汤发苦发腻。
3、控制好炖煮火候，进一步散掉腥气：焯好的羊肉一定要加开水炖，一开始开大火煮10分钟，让残留的腥气顺着蒸汽散出去，之后再转中小火慢炖1.5到2小时，全程别频繁开盖搅动，出锅前十分钟再加盐调味就好，一直开大火会让腥气锁在汤里，提前放盐还会让羊肉发柴发紧，容易带出腥感。
其实羊肉去腥没有那么复杂，不用放各种杂乱的配料，把基础步骤做好，就能得到好喝无腥的羊肉汤，肉嫩汤鲜特别适口。