羊肉炖汤焯水一般控制在3-5分钟就足够了。
1、如果是切作小块的鲜羊肉，水沸腾后保持3分钟就能完全逼出杂质，焯水就完成了；如果是切得比较大的整块羊肉，最多也只需要5分钟，焯水时间超过5分钟，羊肉的鲜味和水溶性营养会大量流失，肉质也会变柴发紧，影响炖汤的口感。
2、羊肉炖汤焯水必须用冷水下锅，不能用热水。冷水随着加热逐渐升温，能让羊肉慢慢受热，内部的淤血和杂质会慢慢析出来，方便后续撇净血沫；如果热水下锅，羊肉表面会快速烫熟收缩，把血污锁在肉内部，炖好的羊汤会发腥浑浊。
3、焯水时可以加3-5片生姜、1小段葱白和1勺料酒，帮助去除腥膻味，水沸腾后要把浮起来的血沫彻底撇干净，捞出羊肉后要用温水冲洗掉附着的碎沫，不要用冷水冲，避免肉质突然遇冷收缩。
羊肉本身鲜味浓郁，只要控制好焯水的时间和水温，既能去除杂质腥膻，也不会流失原有的鲜香味，炖出来的羊汤清亮好喝。