羊肉焯水相关问题FAQ

• 羊肉焯水必须放料酒吗

  并不是必须放料酒。如果是新鲜现杀的优质羊肉，本身腥膻味很淡，只放姜片和葱段就足够去腥，放料酒反而会掩盖羊肉本身的鲜香味，根据羊肉的新鲜程度和个人口味调整即可。

• 羊肉焯水后肉质发柴是什么原因

  大多是两个操作错误导致的，一是焯水时间太久，羊肉中的水分和鲜味过度流失，肉质自然变柴；二是焯好后用冷水冲洗，热羊肉突然遇冷收缩，肉质发紧变柴，改用温水冲洗就能避免这个问题。

• 冻羊肉焯水和鲜羊肉有区别吗

  区别不大，只是冻羊肉要提前做好化冻，最好放在冷藏室缓慢化冻，完全化冻后再泡出血水，后续焯水步骤和鲜羊肉一致。注意别用热水快速化冻，容易让羊肉外层失鲜，焯水后腥膻味更重。

• 炖羊肉的血沫必须全部撇干净吗

  是的，浮在表面的血沫带有杂质和腥膻味，一定要撇干净，要是不撇干净，炖好的羊汤会有明显的异味，汤色也会浑浊不好看。撇的时候可以转小火，等血沫聚在一起再撇，更容易撇干净。