羊肉焯水相关问题FAQ

• 炖羊肉焯水需要放什么去腥？

  除了常用的姜片、葱段、料酒，还可以放1小块干橘皮或者三五粒花椒，既能吸附腥膻味，也不会抢走羊肉本身的鲜香味，注意不要放太多重口香料，不然会盖住羊肉本身的鲜味，影响成品风味。

• 冻羊肉焯水需要提前解冻吗？

  冻羊肉建议完全解冻后再焯水，可以提前放冷藏室缓慢解冻，尽量不要用热水泡快速解冻，解冻后泡出表面血水再下锅，不然冻在内部的血水没法排出，焯完水后还是会有很重的腥膻味。

• 清炖羊肉一定要焯水吗？

  清炖羊肉建议一定要焯水，哪怕是新鲜现杀的羊肉，也会残留血水和杂质，焯水后炖出来的羊汤更清亮不浑浊，也不会发腥，只要控制好焯水时间，不会流失太多鲜味，也不会让羊肉变柴。

• 为什么羊肉焯水后又老又柴？

  多半是三个原因：一是热水下锅让肉表面提前收缩，二是焯水时间太长把肉煮老了，三是捞出来后用冷水冲洗激到了，只要水沸后1-2分钟就捞出，用温水冲洗，就不会出现发柴的问题。

• 羊排焯水的方法和羊肉块一样吗？

  羊排焯水的方法和普通羊肉块基本一致，同样需要冷水下锅，因为羊排的骨缝里藏有很多血水，冷水慢慢加热才能把骨缝里的血沫彻底逼出来，不管是烤还是炖，成品都不会有腥膻味。