羊肉炖汤怎么焯水 焯水用冷水还是热水

　　羊肉炖汤需要提前焯水处理，去除肉中的血污、杂质与腥膻味，正确焯水能让成品汤色清亮无异味，还能保留羊肉的软嫩口感。

　　1、先做焯水前预处理：把羊肉切成大小均匀的块状，放入清水中浸泡1-2小时，中途换1-2次清水，先泡出羊肉中大部分的血水，既能减少焯水时间避免鲜味流失，也能更彻底地去除腥膻味。

　　2、明确焯水的水温选择：羊肉炖汤要冷水下锅焯水，不能用热水。冷水下锅后，羊肉会随着水温慢慢升高逐渐受热，内部的血污能慢慢渗透出来；如果用热水下锅，羊肉表面会瞬间受热收缩，把内部血污锁在肉里，最终炖好的羊汤不仅腥膻味重，还会浑浊发暗。

　　3、完成焯水收尾操作：冷水下锅后放入3-4片姜片、几段葱段，倒一小勺料酒去腥，开中小火慢慢加热，全程不要盖锅盖，让腥膻气味随着水蒸气散出去。水沸后再煮2-3分钟，等血沫完全浮起后，用漏勺把血沫彻底撇干净，再把羊肉捞出来用温水冲洗干净即可。

　　焯水时不要煮太久，煮的时间太长会让羊肉的鲜味大量流失，肉质也容易变柴，捞洗羊肉一定要用温水，别用冷水，避免热羊肉突然遇冷紧缩，影响口感。