羊肉炖汤羊肉要焯水吗？焯水去膻有什么正确步骤

羊肉焯水相关常见问题FAQ

• 羊肉焯水用冷水还是热水？

  羊肉焯水要冷水下锅，冷水升温过程能逐步逼出羊肉内部的血水和杂质，去腥去污效果更好。如果开水下锅，羊肉表面会快速烫熟凝固，内部血污排不出来，炖好的汤还是会有腥膻味。

• 冻羊肉需要提前解冻再焯水吗？

  冻羊肉最好提前放在冷藏室缓慢解冻，完全化冻后再焯水。如果直接带冰下锅，会导致受热不均匀，外层已经煮透内部血污还没排出来，去腥效果差，还容易延长焯水时间让肉质变老。

• 羊肉焯水去腥只放料酒可以吗？

  只放料酒去腥效果一般，最好搭配姜片和葱段一起下锅，葱姜的辛香能更好中和羊肉本身的膻味。如果是膻味较重的山羊肉，还可以加一小块干橘皮，既能去腥还能给汤增香。

• 焯完水的羊肉要冲凉水吗？

  焯完水的羊肉需要冲掉表面浮沫，但不能用凉水冲，要用温水。骤冷会让羊肉的肉质快速收缩，不仅容易变柴，后续炖汤也很难炖进味道，用温水冲不会刺激肉质，还能冲干净残留浮沫。