羊肉炖汤最适合放味道清甜、不抢肉香的根茎类和菌菇类蔬菜，既能丰富口感，还能中和羊肉的油腻膻味。
1、适合羊肉炖汤的常规配菜可以分为两类，第一类是菌菇类，羊肚菌、竹荪、鲜香菇、茶树菇都是不错的选择，这类配菜吸附性强，煮好后自带羊肉鲜味，还能给汤增香；第二类是根茎类，白萝卜、铁棍山药、胡萝卜、马蹄都是经典款，本身糖分足，口感软绵不抢味。
2、如果想要去膻提鲜，可以优先选白萝卜、甘蔗、马蹄这几样，白萝卜能吸附羊肉多余的膻味，煮软后吸满汤汁特别好吃；甘蔗和马蹄是广式羊肉汤的常用搭配，能给汤增加自然清甜感，还能解腻，去膻效果很明显。
3、放菜的时候要注意顺序，耐煮的根茎类配菜可以和羊肉一同下锅慢炖，菌菇类可以在炖到一半的时候放入，避免煮太烂失去口感，像香菜、枸杞这类提色提味的配菜，只需要在起锅前放几分钟入味就可以。
炖羊肉汤不用加太多种类的配菜，选1-2种搭配就刚好，配菜太多反而会掩盖羊肉本身的香味，根据自己的口味选择清爽挂的配菜就不容易出错。