羊肉怎么炖汤白肉烂 羊肉炖汤要不要焯水

羊肉炖汤相关常见问题FAQ

• 羊肉炖汤可以放哪些配菜？

  最推荐搭配白萝卜、山药、胡萝卜这类清甜不抢味的配菜，白萝卜还能吸附膻味、解腻，山药炖后粉糯香甜，加一小块甘蔗还能给汤增清甜，不用放味道过重的配菜抢羊肉的鲜味。

• 羊肉炖汤怎么去除膻味？

  不用放太多重口味调料，只需要放两三片姜片、几粒白胡椒，或者加一小块甘蔗、半块白萝卜就能很好去除膻味。怕膻的可以提前用生姜料酒腌制半小时，放太多大料反而会盖住羊肉本身的鲜味。

• 羊肉炖汤什么时候放盐最合适？

  建议出锅前10分钟再放盐调味。提前放盐会让羊肉的蛋白质提前凝固，不仅会让肉质收紧变柴不容易炖烂，还会阻碍脂肪乳化，很难炖出奶白的汤色，出锅前放盐也更容易控制盐量。

• 羊肉炖汤可以用高压锅炖吗？

  完全可以，高压锅能大幅缩短炖制时间。大火把汤熬出奶白色之后，再转高压锅压20分钟左右，就能得到软烂脱骨的羊肉，汤色也能保持奶白，注意加压的时候不要加太满水，防止溢锅。