羊肉炖汤明确不建议放花椒、八角、料酒这三种重口调料，此外十三香、桂皮这类浓香型香辛料也最好不要放。
1、花椒、八角这类浓香型香辛料：本身气味厚重霸道，会完全掩盖羊肉本身的鲜香味，煮好的汤色发浑发暗，喝起来还有股发闷的苦味，完全喝不出羊肉原汤的清甜感。
2、料酒：很多人习惯用料酒给羊肉去腥，但羊肉炖汤时长比较久，酒精完全挥发后会留下酸涩的杂味，不仅会破坏汤的鲜味，还容易让羊肉的肉质变柴松散。
3、想要炖出不膻又鲜的羊肉汤，只需要放几样简单调料就行：放几片生姜去膻增香，加十几粒白胡椒粒温中提鲜，出锅前再加适量盐调味就足够，喜欢清甜口的还可以加两块甘蔗或马蹄，去膻效果更好还不抢羊肉的本味。
炖羊肉喝的就是原汤本身的鲜香味，调料越简单越能突出食材本味，放太多重口调料反而会浪费好的羊肉。
网友评论0条