家常羊肉炖汤，基础调味只需要生姜、大葱、食盐、白胡椒粉四种，就能做出鲜香味正的成品。
1、基础必放调料：做清鲜口的羊肉炖汤，只放这四样基础调料就足够。提前把生姜拍破、大葱切段下锅，既能提前去除部分膻味，也能给汤打底增香；食盐要出锅前再加，避免羊肉肉质发柴，最后撒少许白胡椒粉提味就可以，不用加多余调料抢羊肉本身的香味。
2、去腥去膻的追加调料：如果买到的羊肉膻味比较重，可以额外加1-2种去膻调料，推荐放两三块甘蔗段、一块干橘皮或者一小撮干花椒，这些调料都能吸附膻味，还会给汤增加一丝清甜味，不会像重香辛料那样抢味，效果比放料酒好很多，不会让汤发闷。
3、提鲜增香的可选调料：想要汤的风味更丰富，可以加一两颗去核对半切的干红枣，或者一小块干玉竹、一段新鲜山药，既能提升汤的鲜甜味，也能丰富食材层次；注意不要加八角、桂皮、香叶这类气味厚重的香辛料，容易让汤色浑浊、汤味发苦。
羊肉炖汤本身讲究突出羊肉的原生鲜香味，调料遵循少而精的原则就好，根据羊肉的膻味程度调整添加，就很容易做出好喝的羊汤。
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