整块三文鱼需要先分部位改刀、剔除鱼刺，再根据生食、煎烤等不同食用需求切出对应大小，全程要保证操作工具干净无油，避免影响鱼肉风味和保存时长。
1、切前准备：提前把冷冻整块三文鱼放到0-4℃冷藏室完全解冻，准备锋利无油的长刃刀（家用切肉刀也可替代）、消毒后的砧板，用厨房纸轻轻吸掉鱼肉表面析出的血水。
2、整块三文鱼分切步骤：先平放鱼肉，顺着鱼刺方向剔除腹刺，再沿中骨把整块鱼肉分切成两大片背肉，修掉带血筋的鱼腹边缘；生食斜切成0.3-0.5cm厚的薄片，煎烤切3cm左右的肉块，做鱼排切1.5cm厚的块即可。
3、切好三文鱼的保存方法：1-2天内即食的生食三文鱼，用厨房纸包好放进密封保鲜盒，放0-4℃冷藏室存放；需要长期保存的切好三文鱼，分成单次食用的小份，密封挤出空气后放零下18℃冷冻，可保存1个月左右。
切三文鱼尽量现吃现切，生食提前切会流失水分影响口感，没用到的鱼肉要及时密封降温，不要长时间放在室温环境中。